10 preguntas con Jeff Potter de Cooking for Geeks - 💡 Fix My Ideas

10 preguntas con Jeff Potter de Cooking for Geeks

10 preguntas con Jeff Potter de Cooking for Geeks


Autor: Ethan Holmes, 2019

Trabajando en la sede de O’Reilly Media, había escuchado el rumor sobre el nuevo libro Cocinando para Geeks durante bastante tiempo, así que me emocioné cuando vi al autor Jeff Potter filmar un video en Make: Labs sobre cómo hackear su olla de cocción lenta en una plataforma de sous vide. Cualquier persona interesada en la ciencia detrás de la comida y la cocina debe obtener una copia de este libro único y fascinante. Vea el video que Jeff estaba filmando para probar, y luego escuche lo que tiene que decir a las 10 preguntas que le hicimos.

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1. ¿Qué te inspiró a escribir Cooking for Geeks? Así que quiero responder "¡Tenía hambre!" Y dejarlo así. Tengo la suerte de tener padres que se tomaron el tiempo de cocinar conmigo cuando era niño, la comida y la cocina eran solo algo que formaba parte de mis antecedentes. Cuando llegué a la universidad, me sorprendió saber que esto realmente no era algo muy común; la mayoría de mis compañeros no sabían cocinar. Y también descubrí que no sabía realmente cómo preparar la cena, solo desayuno y postre, ya que eso era lo que más me interesaba de niño. (¿Quién soy yo, goloso? * Nunca. *) Pasé la mayor parte de una década aprendiendo a hacer una buena comida, casi por ensayo y error. De muchas maneras, Cocinando para Geeks es el libro que desearía haber tenido hace diez años, de modo que mi etapa de prueba y error hubiera sido mucho, mucho más corta.

2. Cuéntanos cómo Cocinando para Geeks Se diferencia de los libros de cocina convencionales. La mayoría de los libros de cocina son sólo colecciones de recetas. Son realmente notas de un cocinero a otro, recordatorios de cantidad y pasos. Pero es raro que un libro de cocina realmente retroceda y mire la imagen más grande. Siendo un geek, alguien que siente curiosidad por cómo funcionan las cosas, quería algo más que simplemente "haz esto, haz eso" tipo de instrucciones. Cuando se trata de cocinar, tener algo de ciencia básica de los alimentos en realidad termina siendo increíblemente importante.

3. ¿Cuál es su fondo? Qué clase de friki eres tu? A ver, parte alemán, parte inglés, parte noruego, parte irlandés. Estudié ciencias informáticas y artes visuales en Brown, así que supongo que podrías decir que mi "credo geek" proviene del título de CS, aunque realmente creo que cualquiera que aplique algún tipo de enfoque científico se calificaría automáticamente como geek.

4. ¿Cuándo empezaste a hacer libros de cocina? Mi mamá desenterró una de las que creo que era 1984? Había sido un proyecto de clase donde a cada estudiante se le asignó traer una receta para contribuir. Cuando era niño me gustaban mucho los panqueques, por eso mi página era panqueques.

5. Usted escribe: "Cocinar es sobre la comunidad, y compartir conocimientos y comida es una de las mejores maneras de construir una comunidad". Explique. Todos comemos, y todos dependemos de otros en algún grado u otro para la alimentación. Ya sea que esté hablando del agricultor que abastece a la tienda de comestibles o del cocinero que prepara la comida frente a usted, la comida es algo social. Y si miras a la comunidad, gran parte de esto se construye para cuidar de los demás, y cocinar y comer alimentos es una de las cosas más importantes que hacemos juntos. Independientemente de sus creencias políticas y espirituales, sentarse y romper el pan tiene la capacidad de acercar a las personas.

6. ¿Cuál es tu comida favorita para sorprender a las masas? Sous vide, sin duda. Si alguien solo tiene tiempo para probar una cosa, recomendaría sous vide. Probablemente es una de las técnicas culinarias más importantes que se han producido en las últimas décadas, pero aún no ha logrado un gran éxito en la escena del consumidor.

7. ¿Cómo celebras / abrazas el fracaso? ¿Con una botella de champán o whisky? Solo bromeando, aunque ¿no es gracioso cómo ciertas bebidas tienen estados de ánimo asociados a ellas? Hay un fracaso a corto plazo, por lo que quemé la cena, que generalmente no me importa mucho, además de tratar de elegir la lección obvia y mejorar mi comprensión de cómo funcionan las cosas. Luego está el fracaso a largo plazo. Vaya, acabo de pasar 2 meses en una investigación que va directamente al basurero por ninguna otra razón que no sea "simplemente no funcionó". Me molesta lo que he hecho. Es generalmente "¡A la siguiente cosa!" Conmigo.

8. ¿Qué nueva idea te ha emocionado más recientemente? Bueno, hay cosas genéricas, como "internet", que en realidad es un código para la "interrupción de los modelos tradicionales", como cosas como la televisión en la web. (Si piensa que lo que sucedió en la industria de la música fue difícil, espere hasta que vea lo que ocurre en los próximos 5 a 10 años con la TV: la disociación de la creación de contenido de la distribución de contenido cambiará radicalmente la forma en que consumimos y financiamos los medios. ) Luego hay cosas específicas, como comprender el olor y los sabores, y pensar cómo se pueden deducir algorítmicamente nuevas combinaciones de ingredientes. Bernard Lahousse ha hecho un gran trabajo en esta área, y tiene una herramienta en línea para hacer precisamente eso (vea foodpairing.com).

"Emocionante" generalmente significa un ritmo optimista, pero creo que la "Guía del pesimista de los próximos 10 años" de Douglas Coupland se convertirá en una gran presciencia.

9. ¿Quiénes son tus inspiraciones? Esto va a sonar cursi, pero mis padres. Trabajaron duro; y algunas veces ese trabajo dio sus frutos, y otras veces no. Creo que es demasiado fácil ver a figuras públicas (deportistas, actores, políticos) e idealizarlas, pero el peligro es que nunca se ve lo difícil que estas personas tienen que trabajar para llegar a donde están, mientras que Conoces a alguien más allá de su imagen pública, tienes una idea real de quiénes son y de lo que los hace funcionar. No quiero decir que las figuras públicas no deban servir como modelos a seguir, pero creo que mucha gente mira sus logros y desea la recompensa sin el trabajo, y sin entender cómo son realmente las probabilidades.

10. ¿Qué consejo le darías a los cocineros aprensivos que recién comienzan? Como uno de los entrevistados me dijo: "Solo entra y pruébalo". Puede que no salga como esperabas, pero está bien. Y aprenda a ver hacia dónde van las cosas, y ajústese en consecuencia. Independientemente de la profesión, cada ejemplo de un gran resultado creativo que he visto ha sido el resultado de un circuito de retroalimentación ajustado: hacer algo, ver cómo sale, ajustar, repetir. No puedo pensar en muchos ejemplos o personas a las que he entrevistado, en las que simplemente se sentaron y dejaron de lado lo perfecto en su primer intento.



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