5 razones por las que los chefs necesitan espacios de hackers - 💡 Fix My Ideas

5 razones por las que los chefs necesitan espacios de hackers

5 razones por las que los chefs necesitan espacios de hackers


Autor: Ethan Holmes, 2019

Pirata informático de alimentos, n: una persona curiosa que ama descubrir y crear alimentos increíbles, y busca el conocimiento y la intuición para idear ideas nuevas e inteligentes sobre alimentos.

Es un buen momento para ser un chef. Me encanta la comida y me encanta cocinar, y en los últimos años me han fascinado todas las técnicas y equipos de cocina que se han hecho populares en los restaurantes y que son accesibles incluso para los cocineros caseros. Las máquinas Sous vide que solían pertenecer a los laboratorios de química de alto nivel ahora cuestan menos que las batidoras de pie y se han convertido en un lugar cada vez más común en las cocinas domésticas. En el otro extremo, las técnicas clásicas y artesanales, como la fabricación de chocolates de frijol a barra que solían pertenecer a unos pocos expertos, ahora pueden ser aprendidas por cualquiera que esté dispuesto a repasar videos de YouTube, artículos largos de blogs y foros en línea.

A medida que aumenté mis habilidades de cocina y mi colección de equipos de cocina, me he convencido cada vez más de que los piratas informáticos necesitan un espacio bien pensado y bien diseñado que se adapte específicamente a sus necesidades. Por eso me he inspirado para construir un espacio de creación dedicado a la cocina. Creo que hay 5 cosas que distinguen un espacio de los fabricantes de alimentos.

1. Acceso a equipos especializados.

Al igual que un espacio de fabricación tradicional puede proporcionar acceso a una impresora 3D o una sierra de cinta, un espacio de hackers de cocina proporciona acceso a herramientas e ingredientes que están fuera del alcance de la mayoría de los cocineros caseros.

Los restaurantes de alta gama han evolucionado en los últimos años para incluir una variedad de equipos y técnicas de laboratorio.Junto con una comprensión cada vez más profunda de la ciencia de los alimentos, los chefs ahora pueden crear sabores y texturas tan innovadores que pueden parecer imposibles, solo busque recetas de El Bulli o Alinea. Queremos que nuestro hackerspace de alimentos tenga equipos como centrifugadoras, evaporadores rotativos, pulverizadores y liofilizadores, así como una variedad de ingredientes para hacer geles, espumas, líquidos esféricos e incluso nitrógeno líquido.

Pero no se trata solo de equipos de laboratorio. La mayoría de los cocineros no tienen las herramientas para practicar técnicas de cocina más clásicas, como tostar el café, preparar chocolate con frijoles, queso envejecido, curar carnes o extruir la pasta (solo para mencionar algunos). Estos suelen ser reservados para profesionales de la industria alimentaria. Las versiones caseras de tales equipos producen una calidad muy inferior. Queremos que nuestro hackerspace de alimentos tenga equipo comercial o artesanal para hacer estos alimentos, para que cualquiera que quiera pueda hacer bricolaje.

La mayoría de las personas no tienen ninguna de estas herramientas en casa porque son caras, a menudo grandes y pesadas, a veces difíciles de aprender y no se usan con tanta frecuencia. Tiene sentido que un espacio de hackers, como espacio compartido, tenga un espacio dedicado a este equipo especializado para que todos los miembros puedan beneficiarse.

2. Alimento hacker diseño amigable

Si bien existen espacios de hackers tradicionales, cocinas comerciales y escuelas de cocina, los piratas informáticos necesitan un tipo de lugar diferente, diseñado específicamente para sus necesidades.

Los hackerspaces tradicionales tienen muchas herramientas, pero por lo general no cuentan con instalaciones de cocina. Crear un espacio que sea apto para los piratas informáticos y respalde la preparación segura de los alimentos requiere un diseño cuidadoso y un salto a través de aros normativos de seguridad alimentaria que fueron diseñados teniendo en cuenta los establecimientos de restaurantes.

Las cocinas comerciales existentes pierden la marca también. Por lo general, se alquilan por hora y se centran en la producción de alimentos de alto volumen. Son muy diferentes del ambiente relajado que brindan los hackerspaces. Los piratas informáticos necesitan un lugar donde puedan pasar el rato, aprender y explorar nuevas ideas, conectarse con otros y divertirse con la comida.

Luego hay lugares que ofrecen clases de cocina. Estos ofrecen un ambiente relajado pero no están estructurados para proporcionar ningún espacio para la exploración, la investigación o la práctica a largo plazo. Eso es algo que solo la membresía de hackerspace y el modelo de acceso ilimitado pueden proporcionar.

Un hackerspace de alimentos extiende el modelo de hackerspace a alimentos y cocina, y es exactamente lo que necesitan los hackers de alimentos.

3. Exploración interdisciplinaria.

El espacio ideal para hackers de alimentos reúne una variedad de actividades, equipos, personas e ideas. Le permite aprender a cocinar, pero también le permite explorar campos adyacentes a la cocina, como crear obras de arte comestibles, hacer nuevos aparatos de cocina y fotografiar y filmar alimentos.

¿Sabías que hay artistas que se especializan en crear espectaculares instalaciones de arte comestible? Los artistas de comida han creado obras de arte como pinturas hechas con frutas, un techo hecho con malvaviscos con sabor, incluso tazas de café comestibles. Un hackerspace de alimentos es un lugar perfecto para que un artista o diseñador de alimentos prototipo de estas ideas.

Un hackerspace de alimentos también puede ser un gran lugar para desarrollar nuevos aparatos de cocina. Planeamos tener herramientas como la silicona de grado alimenticio, que se puede usar para crear prototipos rápidamente de aparatos de cocina y luego hacer pruebas de la vida real con ellos.

En estos días, muchos piratas informáticos están ansiosos por capturar y compartir sus creaciones en las redes sociales, a través de canales como Instagram, Snapchat, YouTube. La fotografía de alimentos es un arte y una profesión propia, con herramientas y trucos especializados para crear las imágenes más atractivas. Queremos que nuestro espacio de hackers tenga una estación dedicada de fotos y videos, donde los piratas informáticos puedan preparar platos, jugar con la iluminación y editar, y capturar sus platos con su mejor luz.

Los espacios de hackers fomentan la creatividad en todas las disciplinas, y eso hace que el espacio sea más interesante y valioso para todos los miembros.

4. Habilidad para aprender y practicar.

Un espacio de hackers de alimentos como un espacio dedicado para aprender sobre alimentos es más valioso y accesible que otros lugares donde se puede aprender a cocinar.

Las escuelas de cocina formal están dedicadas a enseñar artes culinarias a los cocineros que aspiran ingresar a la industria alimentaria. Pero ese enfoque los hace mal adecuados para los cocineros aficionados. Los programas son caros, generalmente llevan de 1 a 2 años y requieren un gran compromiso de tiempo (a menudo a tiempo completo).

Las escuelas de cocina recreativa, por otro lado, ofrecen clases individuales para grupos pequeños sobre un tema específico. Pero este formato obliga al alumno a practicar por su cuenta, sin el equipo o los ingredientes utilizados en la clase. Sin la práctica continua y el acceso al mismo entorno de cocina, es mucho más difícil de aprender.

Finalmente, algunos pueden optar por aprender en sus propias cocinas. El tiempo y el acceso no son un problema, pero las cocinas caseras a menudo carecen de herramientas y acceso a la experiencia. Y para muchas personas, aprender solo en casa puede sentirse demasiado desestructurado.

Desde el acceso a la experiencia, a la capacidad de practicar, a obtener estímulos y comentarios, un espacio de hackers para alimentos es un mejor espacio para aprender.

5. Una comunidad de cocina.

Los hackerspaces no son solo espacios de trabajo compartidos. Son centros comunitarios, donde personas de ideas afines se unen para unirse por intereses comunes, aprender unos de otros, intercambiar ideas y encontrar inspiración para proyectos.

A la mayoría de las personas no les gusta cocinar solos. Un hackerspace de alimentos es un gran lugar para organizar reuniones de cocina regulares. Club de helados mensual, alguien? ¿O por qué no cocinar una cena con amigos, como las famosas "sociedades gastronómicas" de España (también conocida como Txoko)? Algunos restaurantes fomentan las cocinadas donde los cocineros presentan sus creaciones experimentales al equipo. Imagina poder presentar tu creación de novela a una audiencia de colegas cocineros. O imagina estar en esa audiencia e inspirarte en lo que otros crean.

¿Quizás solo quiera ver qué hacen otras personas y obtener inspiración para lo que debe explorar a continuación? Toma una taza de café y pasa el rato en un espacio de comida. Te garantizo que algo despertará tu interés.

Feliz cocinando



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