Reseña de libro, receta y sorteo: horneado sabroso - 💡 Fix My Ideas

Reseña de libro, receta y sorteo: horneado sabroso

Reseña de libro, receta y sorteo: horneado sabroso


Autor: Ethan Holmes, 2019

Horneado sabroso: recetas cálidas e inspiradoras para pasteles crujientes, crujientes y escamosos por Mary Cech, fotografías de Noel Barnhurst

A medida que hace más frío este otoño, ¿qué podría ser más hermoso que un fin de semana tranquilo en una cocina cálida? Hornear en casa es divertido y gratificante, pero solo hay tantas galletas y pasteles que usted y su familia pueden tomar. Todo ese tiempo de preparación y atención cuidadosa deben proporcionar una comida deliciosa y saludable para alimentar a su familia o invitados, ¡no solo un placer culpable! No tengo un diente dulce grande, pero me encanta hornear, por eso Horneado salado por Mary Cech es el complemento perfecto para mi colección de libros de cocina. El libro comienza con una descripción general de los ingredientes, equipos y técnicas específicas para hornear, para garantizar su éxito. Más que los platos de la estufa, es importante saber qué esperar en una receta para hornear, por lo que la visión general de las técnicas de crepé, soufflé y masas es empoderadora.

Este libro está lleno de platos inspiradores, desglosados ​​más por el tipo de pastelería que utilizan en lugar del curso para el que son: panes rápidos, hojaldres, pasteleros y betties rústicos, hojaldres, galletas y, finalmente, acompañamientos y salsas. Las magníficas fotos tienden a atraer la atención hacia esas recetas particulares, pero, en realidad, cada plato suena delicioso. Hornear puede ser una tarea que requiera mucho tiempo, por lo que aunque me gustaría que el libro incluyera estimaciones de tiempo para cada receta, me encantó leer las 75 deliciosas posibilidades para esta revisión.

La mejor parte de la revisión de un libro de recetas es la cocina (y la posterior alimentación), claramente. Decidí hacer la tarta de crema de pera Cambozola, y solicité la ayuda de un amigo entusiasta. Lea el artículo completo para la receta gratuita! Hornear es una excelente actividad de cocina en equipo, ya que generalmente hay diferentes tareas simultáneas que deben realizarse. Es un buen momento del año para hacer esta receta, ya que las peras en el mercado ya estarán lo suficientemente maduras. Usamos Gorgonzola dolce en lugar del camembert-Gorgonzola híbrido sugerido, Cambozola, ya que se veía muy bien en el mercado italiano, y a ambos nos encanta el sabor. Usamos un poco más de lo que exigía la receta, y el sabor resultó delicado y sutil. Creo que la próxima vez podría probar un poco más de queso, incluso, para equilibrarme con la deliciosa corteza de nuez. La parte más desafiante de esta receta es trabajar con la masa, que es desmenuzable y delicada, lo que facilita el exceso de trabajo y es difícil entrar en la cáscara. Sin embargo, las tartas son tolerantes, por lo que la colocación perfecta en la sartén no es crítica, ya que remendar las grietas y los agujeros es mucho más fácil que con una masa de hojaldre. Además de lamer la espátula cubierta de relleno después, mi parte favorita de esta receta fue colocar la rodaja de pera en la cáscara en un patrón de girasol. Es como un pequeño secreto escondido bajo el relleno de queso.

Esto es genial para los cocineros caseros con habilidades intermedias que buscan expandir su repertorio de favoritos. La tarta que hice me obligó a saber tostar las nueces (secarlas en una sartén es cómo lo hicimos), separar los huevos (rajar todo en un tazón y recoger la yema con los dedos), manejar el queso de lujo (quitar el pero deje que el procesador de alimentos maneje la cáscara) y trabaje con una masa delicada (utilicé un gran pastelero para transferirlo a la fuente de la tarta). Muchas de las recetas en Horneado salado seguro que se convertirán en los favoritos de las vacaciones familiares, y este libro sería un fantástico regalo para los amantes de la vida que buscan un nuevo conjunto de ideas para abordar. Es inspirador debido a las ingeniosas combinaciones de ingredientes y los toques que "realmente no me lo han dicho?" Que realmente satisfacen la necesidad de hacer algo encantador y delicioso. Echa un vistazo a mi set de Flickr con más fotos de la elaboración de esta receta.

Reservar tiempo de regalo!

Tres afortunados ganadores de CRAFT ganarán una copia de este libro, Horneado salado! Deja un comentario en esta publicación que nos diga por qué quieres este libro. Asegúrese de ingresar su dirección de correo electrónico en el campo del formulario (no se publicará). Todos los comentarios se cerrarán el miércoles 28 de octubre al mediodía PDT. Los ganadores serán anunciados en el feed de CRAFT en Twitter más adelante esta semana. ¡Buena suerte!

Tarta De Crema De Pera De Cambozola

Las peras maduras y el sabor del queso Cambozola se funden en una delicada tarta de nuez tostada que se derrite en la boca. La mayoría de las peras serán muy firmes cuando se compren en el mercado y pueden tardar hasta 2 semanas en ablandarse. Para acelerar la maduración, colóquelos en una bolsa de papel marrón y colóquelos en una encimera por uno o dos días; Ellos sufrirán un cambio notable rápidamente. Use peras que tengan un ligero rendimiento a la presión y empiecen a fraguarse; deberían rebanar fácilmente. Me encanta esta elegante tarta servida con una pequeña ensalada como primer plato o para un almuerzo ligero.

Rinde 6 a 8 porciones

Tarta de la pasta

1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

3/4 cucharadita de sal

1 clara de huevo

1/4 taza de migas de pan seco

1 taza de harina para todo uso

1 1/4 tazas de trozos de nuez, tostadas

Relleno

4 onzas de queso cambozola (ver nota)

3 yemas de huevo

3/4 taza más 2 cucharadas de crema pesada (para batir)

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

1 pera mediana, firme pero madura.

Para preparar la masa agria, ponga la mantequilla y la sal juntas en el recipiente de un procesador de alimentos equipado con un accesorio para cuchillas y procese durante 30 segundos. Raspe el recipiente con una espátula de goma, agregue la clara de huevo y procese durante otros 30 segundos. La clara de huevo debe estar completamente emulsionada en la mantequilla y verse suave. Agregue las migas de pan, la harina y los trozos de nuez a la vez. Pulso hasta que las nueces estén bien y la masa se junte en una bola, aproximadamente 1 minuto. Coloca la masa sobre una superficie enharinada y amasa brevemente. Presione en un disco de aproximadamente 1 pulgada de grosor y envuélvalo en una película de plástico. Refrigere durante 15 minutos mientras prepara el relleno.

Precaliente el horno a 350 ° F y coloque un molde para tarta estriado de 9 ″ con un fondo extraíble en una bandeja para hornear plana.

Prepare el relleno: Coloque el queso, las yemas de huevo, la crema y la pimienta en el recipiente de un procesador de alimentos. Procesar hasta que quede suave, unos 30 segundos. Vierta el relleno en un recipiente con un pico para facilitar el vertido.

Retire la masa agria del refrigerador y colóquela sobre una superficie bien enharinada. Espolvorear generosamente la parte superior de la masa con harina. Usando un rodillo, cuidadosamente enrolle la masa en un círculo de 12 ″ de aproximadamente 1/8 ″ de grosor. Espolvoree más harina debajo y encima de la masa para evitar que se pegue a la superficie mientras se enrolla, si es necesario. Deslice una bandeja para hornear plana y sin bordes debajo de la masa y transfiérala a la bandeja para tarta. Centre la masa y presione suavemente en la parte inferior y los lados de la sartén. Parche las lágrimas con restos de masa. Recorte el borde superior de la corteza con los dedos o con un cuchillo pequeño. Hornee hasta que la masa esté medio dorada, de 25 a 30 minutos. Coloca la bandeja sobre una rejilla para enfriar.

Reduzca la temperatura del horno a 300 ° F. Coloque la pera en posición vertical sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo de pelar pequeño, corte un lado de la pera cerca del núcleo. Gira la pera hacia el lado opuesto y corta el otro lado. Luego corte los 2 lados pequeños de la pera y deseche el núcleo. Coloque los lados cortados en la tabla de cortar y corte cada trozo de pera en rebanadas de 1/4 ". Coloque las rebanadas en la parte inferior de la cubierta al horno, superponiéndolas como tejas. Vierta cuidadosamente las natillas sobre las peras y devuelva la cacerola al centro del horno. Hornee hasta que la crema esté lista, unos 25 minutos. La parte superior debería comenzar a volverse dorada y el relleno se moverá ligeramente en el centro. Retíralo a una rejilla de enfriamiento y déjalo enfriar ligeramente. Retire la tarta del anillo, transfiera a una fuente y sirva caliente oa temperatura ambiente. Las sobras se pueden envolver en una película de plástico y refrigerar por hasta 3 días. Retire la tarta del refrigerador, colóquela en una bandeja para hornear y deje que se caliente durante 15 minutos a 300 ° F.

Nota: El queso Cambozola tiene un interior blanco cremoso con una corteza blanca. Es un queso de maduración suave que sabe como un cruce entre Camembert y Gorgonzola.



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