Cocineros como quimicos - 💡 Fix My Ideas

Cocineros como quimicos

Cocineros como quimicos


Autor: Ethan Holmes, 2019

New York Times en "Food 2.0" (imagen Tony Cenicola / The New York Times) ... -

En septiembre, hablando con una audiencia de chefs de todo el mundo, Wylie Dufresne de WD-50 en el Lower East Side de Manhattan se entusiasmó con un tipo de ingrediente que ha estado agregando a los platos de su restaurante.

La carne de vacuno Waygu no orgánica o las especias exóticas recién descubiertas o el ojo de tritón y la punta de la rana, pero las encías hidrocoloides: los almidones y proteínas oscuros generalmente relegados a los rangos inferiores de las etiquetas de ingredientes en productos como Twinkies. Estas sustancias están ayudando al Sr. Dufresne a hacer creaciones sorprendentes (y aclamadas por la crítica) como la mayonesa frita y un foie gras que se puede atar en un nudo.

Los chefs utilizan la ciencia no solo para comprender mejor su cocina, sino también para crear nuevas formas de cocinar. En otros lugares, los chefs han jugado con láseres y nitrógeno líquido.

Cocineros como químicos - New York Times - [a través de] Link.

Todo lo que tengo que decir es que la comida con láser sabe mejor ...

Relacionado:

CÓMO HACER - Hacer un burrito Dale - Enlace.

Laser etch sushi nori - Link.

Matza grabada con laser - Link.

CÓMO HACER - Corte por láser (y cocinar) carne - Enlace.



Puede Que Le Interesen

7 razones por las que estoy deseando ver a Maker Faire Orlando

7 razones por las que estoy deseando ver a Maker Faire Orlando


Robot Village en Nueva York

Robot Village en Nueva York


Hacedor destacado: Marta Ali

Hacedor destacado: Marta Ali


Consejo rápido: equilibre su plataforma de cámara con contrapesos

Consejo rápido: equilibre su plataforma de cámara con contrapesos






Mensajes Recientes