Grupo DIYBio haciendo "Real Vegan Cheese" - 💡 Fix My Ideas

Grupo DIYBio haciendo "Real Vegan Cheese"

Grupo DIYBio haciendo "Real Vegan Cheese"


Autor: Ethan Holmes, 2019

Un equipo de entusiastas de DIYBio está trabajando actualmente en un proyecto para hacer "queso vegano real" utilizando biología sintética. El equipo está formado por miembros de Counter Culture Labs y BioCurious, DIYBio labs en Oakland y Sunnyvale, respectivamente. Actualmente están recaudando dinero en IndieGoGo.

¡El queso real vegano no es un sustituto del queso! Todo comienza con levadura de panadero normal. A través de la biología sintética, diseñamos nuestra levadura para convertirnos en fábricas de proteínas lácteas, produciendo proteínas lácteas reales (conocidas como caseínas). Estas proteínas de la leche luego se combinan con agua, azúcar vegana y aceite para producir un tipo de leche que finalmente se convierte en Real Vegan Cheese utilizando el proceso de elaboración del queso de la antigüedad.

Patrik D’haseleer explicó además la diferencia entre su esfuerzo y la franja actual de quesos veganos que se encuentran en las tiendas de comestibles:

Es como la diferencia entre una hamburguesa vegetariana y una de esas hamburguesas de "carne in vitro" en las que están trabajando varias compañías en este momento: una es una mezcla de verduras, granos y frijoles diseñados para que recuerden algo de la carne; el otro es la carne real, aunque no se cultiva en una vaca ... Todos los quesos veganos actuales en el mercado están hechos de nueces o algún otro sustituto a base de plantas, con varios sabores agregados para aproximar mejor el sabor del queso "real" .

Nuestro queso estará hecho de la misma proteína que se encuentra en el queso elaborado con leche de vaca. Es por eso que lo llamamos queso "real" vegano. De hecho, si elegimos agregar lactosa y grasa de mantequilla, sería químicamente indistinguible del queso de leche de vaca. Y, de hecho, podría convertirse en una de las variedades de quesos diferentes que los fabricantes de queso han desarrollado a lo largo de los siglos.

Por supuesto, ya que estamos diseñando todo desde cero, no tenemos que conformarnos con hacer algo que sea químicamente indistinguible del queso real. Reemplazaremos la lactosa con algún otro tipo de azúcar que sea digerible por los intolerantes a la lactosa, pero también se puede utilizar para cultivar los diversos cultivos bacterianos que dan a los diferentes tipos de quesos su sabor distintivo. Podemos reemplazar la grasa de la mantequilla con grasas vegetales que son amigables con los animales y posiblemente mejores para su salud. Incluso podemos reemplazar algunas de las proteínas de caseína específicas contra las que las personas tienden a desarrollar alergias con las versiones naturales de esas proteínas que ocurren con menor alergenicidad, o incluso con la versión humana que debería ser la menos alergénica de todas.

Además de su impresión general, hay tres elementos del proyecto que vale la pena destacar:

1) Observe el nivel de compromiso de "Díganos por qué estamos equivocados" de $ 2. ¡Me encanta esa idea! Creo que es una forma maravillosa de crear una conversación saludable en torno al proyecto. La biología sintética, especialmente cuando se mezcla con DIYBio, tiene una manera de sacar opiniones firmes. Poner una etiqueta de precio de $ 2 en una respuesta es una excelente manera de filtrar el diálogo importante.

2) Este es el primer año que la competencia de la Máquina Internacional de Ingeniería Genética (iGEM, por sus siglas en inglés) permite el ingreso de biolabs comunitarios, en lugar de solo a instituciones académicas. ¡Este es un gran problema! Significa que cualquiera, sin importar tu experiencia, puede participar. El equipo de "queso vegano real" es un presagio de muchas ideas creativas por venir.

3) ¿Se pregunta por qué no ofrecen el queso como recompensa de campaña? Echa un vistazo a las grandes explicaciones en la sección de preguntas frecuentes. Parte de su razonamiento:

Necesitaremos investigar un poco más sobre cómo seguir exactamente todas las regulaciones de la FDA con respecto a los alimentos generados con organismos genéticamente modificados. Si podemos lograr un producto suficientemente purificado, demostrar que no contiene ningún ADN extraño ni organismos vivos, y producir todo en instalaciones adecuadas, entonces creemos que podremos producir queso de manera segura y legal para el consumo. Hasta que cumplamos con todos esos requisitos, todas las proteínas de queso que producimos estarán claramente etiquetadas como "No para consumo humano".



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