Innovación comestible: las barras a base de plantas refrigeradas de Bright Foods - 💡 Fix My Ideas

Innovación comestible: las barras a base de plantas refrigeradas de Bright Foods

Innovación comestible: las barras a base de plantas refrigeradas de Bright Foods


Autor: Ethan Holmes, 2019

Desde Singapur hasta los Estados Unidos y en toda Europa, Edible Innovations describe a los fabricantes de alimentos que se comprometen a mejorar el sistema alimentario global en cada etapa, desde la producción hasta la distribución, la comida y las compras. Únase a nosotros mientras exploramos las principales tendencias en la industria desde una perspectiva de fabricante. Chiara Cecchini de Future Food Institute, un ecosistema con un sólido núcleo educativo que promueve la innovación alimentaria como una herramienta clave para enfrentar los grandes desafíos del futuro, le presenta las caras, historias y experiencias de los fabricantes de alimentos de todo el mundo.

Hoy me siento con Brenden Schaefer, fundadora y directora general de Bright Foods. Cuando escuché por primera vez su historia me interesé mucho. Brenden dejó su trabajo hace 3 años porque quería enfocar su energía en algo diferente: comenzar su propia empresa de alimentos para hacer el tipo de productos que quería comer. Me dijo que a lo largo de los años, había devorado cientos de barritas energéticas, batidos y jugos, sin estar nunca completamente satisfecho: todo estaba demasiado procesado, tenía demasiada azúcar o no era conveniente. Como lo hace un creador perfecto, por lo tanto decidió hacer su propia estaca a su manera.

Cuando le pregunté cuál era su primer paso, me dijo: "Lo dibujé en un papel y ese fue el comienzo de la aventura".

Pero mi pregunta principal es: ¿qué te hizo querer enfrentarte a la industria de los snack bar, que ya tiene tantas opciones en el mercado?

"Si bien nuestro producto es una barra en forma, eso es prácticamente donde termina la similitud. Lo que hacemos es mucho más como un tazón de fruta fresca, verduras y nueces, junto con súper alimentos como la cúrcuma y los probióticos. Lo que ves es lo que obtienes: el primer ingrediente que figura en el paquete es una verdura, y los otros ingredientes en la parte posterior son prácticamente la línea más limpia que encontrarás en la tienda. Como ejemplo, nuestra barra de Kale Pineapple Coconut contiene kale orgánico completo, piña orgánica, almendras orgánicas y Baobab (una superfruta africana prebiótica), así como una combinación de chia orgánica, coco y naranja seca (la solución "mágica" Utilizamos para unir nuestras barras sin ingredientes artificiales). "Siempre encontrarás nuestros productos en la sección refrigerada, nunca agregamos edulcorantes y nuestros productos nunca se hornean, lo que garantiza que obtendrás alimentos reales para llevar".

Ya veo, así que se trata de ingredientes, posicionamiento ... ¿algo más?

"¡Sí! Textura. Nuestros bares son jugosos, ¡deberías probarlos!

Desde un punto de vista de toma de decisiones, ¿a qué desafíos te enfrentaste (y superaste) al principio?

“En pocas palabras, muchos de ellos. Para empezar, nadie había hecho una barra de productos frescos antes, así que la primera pregunta fue: ¿cómo combinar un montón de verduras y frutas frescas en una barra y mantener todo el jugo y la fibra dentro? ¿Cómo haces eso sin usar ningún aglutinante químico extraño? ¿Cómo conseguir que se mantenga fresco sin hornear el producto?

Una vez que obtuvimos nuestros primeros prototipos (y los probamos en un mercado de agricultores locales), encontramos el segundo gran obstáculo: ningún fabricante existente podía hacer nuestro producto. Tuvimos que resolverlo nosotros mismos desde el principio: cómo pasar de hacer 70 bares a mano en un día a miles. Buscamos en los EE. UU. Personas que pudieran orientarnos en la dirección correcta, buscamos equipos asequibles en las altas y bajas y luego pasamos por un montón de pruebas y errores. Otro factor crucial fue encontrar y descubrir cómo utilizar el Procesamiento a alta presión (HPP) para prolongar la vida útil del producto y mantener los sabores y nutrientes. Nunca nadie había usado esto antes en frutas y verduras enteras, por lo que nuestro trabajo se redujo para nosotros. "Hubo muchos intentos fallidos, pero al final encontramos el equipo adecuado y nos centramos en los tres sabores de barra que conforman nuestra línea actual: zanahoria, piña, cúrcuma con probióticos, Kale, piña, coco con prebióticos y remolacha, jengibre y naranja con maca".

Hoy en día, Brenden nos está enseñando cómo podemos ser creativos para crear algo que no podemos encontrar en los estantes, simplemente pensando de inmediato y haciendo prototipos con algunas técnicas de creación. ¡Sigue este inspirador viaje hacia un mercado de bocadillos más saludable (y, realmente importante, fresco)!



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