Innovación comestible: Chloé Rutzerveld explora los dulces de los desperdicios con STROOP - 💡 Fix My Ideas

Innovación comestible: Chloé Rutzerveld explora los dulces de los desperdicios con STROOP

Innovación comestible: Chloé Rutzerveld explora los dulces de los desperdicios con STROOP


Autor: Ethan Holmes, 2019

Desde Singapur hasta los Estados Unidos y en toda Europa, Edible Innovations describe a los fabricantes de alimentos que se comprometen a mejorar el sistema alimentario global en cada etapa, desde la producción hasta la distribución, la comida y las compras. Únase a nosotros mientras exploramos las principales tendencias en la industria desde una perspectiva de fabricante. Chiara Cecchini, del Programa de innovación de alimentos, un ecosistema con un sólido núcleo educativo que promueve la innovación de alimentos como una herramienta clave para enfrentar los grandes desafíos del futuro, le presenta las caras, historias y experiencias de los fabricantes de alimentos de todo el mundo. Vuelve a consultar los martes y jueves para ver las nuevas cuotas.


Chloé Rutzerveld es un diseñador de alimentos crítico. Está fascinada por la naturaleza, el cuerpo humano y, como dice, "la extraña relación que las personas tienen con la comida". Después de graduarse de la Universidad de Tecnología de Eindhoven en 2014, comenzó su propio estudio como Diseñadora de Alimentos y Conceptos. Le encanta combinar aspectos de diseño, ciencia y tecnología para descubrir nuevas formas de hacer que los alimentos sean más eficientes, saludables y sostenibles.

Rutzerveld se hizo conocida después de su asociación con TNO, donde desarrolló “Edible Growth”, un proyecto de diseño crítico sobre el uso potencial de la fabricación de aditivos en la producción de alimentos. Las capas múltiples de una estructura de soporte y un caldo de cultivo comestible se imprimieron en 3D de acuerdo con un archivo 3D personalizado. En cinco días, las plantas y los hongos habían madurado y la levadura había fermentado en un sólido dentro del líquido. Rutzerveld ha demostrado ser una forma para que los consumidores se conviertan en agricultores y se involucren más en la producción de sus alimentos sin tener que dedicar mucho tiempo a la jardinería.

Pararse

Con su nuevo conocimiento, Rutzerveld decidió abordar varios desafíos, uno de los cuales fue STROOOP!

"STROOOP! explora formas creativas de convertir los subproductos de la industria vegetal en productos de alta calidad haciendo un uso inteligente de las características naturales de los vegetales. ¡Demuestra que el uso de subproductos y vegetales rechazados puede ir mucho más allá de hacer sopas y salsas aburridas! Al mismo tiempo, educa a los consumidores acerca de en qué consiste nuestra comida ”, dice Rutzerveld.

El proyecto presenta el primer stroopwafel a base de plantas a partir de subproductos de la industria vegetal. Cada gofre está hecho de 100 gramos de zanahoria, remolacha o apio. El jugo de las verduras se convierte en un delicioso jarabe al reducir el contenido de agua. Debido a que los stroopwafels son totalmente a base de plantas, son una gran fuente de fibra dietética y están libres de gluten, azúcares agregados y colorantes para alimentos.

El proceso

“¡El STROOOP! El proyecto comenzó en enero de 2016, cuando estaba preparando la cena ”, dice Rutzerveld. “Saqué algunas batatas del horno y vi una especie de sustancia similar a caramelo saliendo de las papas. Me fascinó que algo que percibimos como una "verdura saludable" podría convertirse fácilmente en algo extremadamente dulce, algo que podría considerarse poco saludable ".

Rutzerveld se obsesionó por completo con la idea de convertir las batatas en algodón de azúcar. Sin embargo, el experimento fracasó rápidamente porque no tenía el equipo adecuado en la cocina y, lo que es más importante, las batatas implican maltosa y no sacarosa (que se necesita para el algodón de azúcar). En este punto, Rutzerveld se sumergió en la ciencia de los alimentos y la biología de las plantas. Después de estudiar mucho y consultar a algunos expertos, decidió probar las remolachas, las zanahorias y otros vegetales con diferentes estructuras. Todavía no podía cristalizar los azúcares en las verduras de raíz para el algodón de azúcar, pero encontró una manera de hacer deliciosos jarabes de verduras.

Dio la casualidad de que, mientras se preparaban los jarabes, se dejaba mucha fibra vegetal. Rutzerveld no quería desperdiciar nada, y mientras intentaba entender qué hacer con la fibra sobrante, se dio cuenta de que podía convertirse en stroopwafel.

"Debido a que no tenía ningún sentido utilizar toda la verdura, en este punto me puse en contacto con Proverka, una empresa que convierte los inadaptados y subproductos de las verduras en jugos y fibras. Continué la experimentación y el desarrollo de recetas con sus materias primas y le pedí a Martin Schreiber, maestro de la tecnología de alimentos para estudiantes, que me ayudara a desarrollar la receta con la menor cantidad de ingredientes posibles ".

Avanzando

Rutzerveld es el ejemplo perfecto de un joven fabricante que está aplicando sus habilidades y pasiones para crear un cambio en la industria alimentaria, tanto en la mentalidad de los productores como en la educación de los consumidores.

“Creo que el futuro de la comida irá en múltiples direcciones. Todos serán de muy alta tecnología y monitorearán el cuerpo, alimentos que no son muy ricos en sabor y más sobre nutrientes. También creo que habrá un aumento en la agricultura urbana, cultivar tus propios alimentos y estar más apegado a la naturaleza. Espero que sigamos comiendo menos carne y seamos más conscientes de lo que comemos. "Hay una gran pérdida de experiencia sensorial debido a los alimentos producidos en masa, así que creo que nos centraremos más en las texturas y sabores de lo que comemos", dice ella.



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