Innovación comestible: rehacer el futuro de la harina de pescado - 💡 Fix My Ideas

Innovación comestible: rehacer el futuro de la harina de pescado

Innovación comestible: rehacer el futuro de la harina de pescado


Autor: Ethan Holmes, 2019

Desde Singapur hasta los Estados Unidos y en toda Europa, Edible Innovations describe a los fabricantes de alimentos que se comprometen a mejorar el sistema alimentario global en cada etapa, desde la producción hasta la distribución, la comida y las compras. Únase a nosotros mientras exploramos las principales tendencias en la industria desde una perspectiva de fabricante. Chiara Cecchini de Future Food Institute, un ecosistema con un sólido núcleo educativo que promueve la innovación alimentaria como una herramienta clave para enfrentar los grandes desafíos del futuro, le presenta las caras, historias y experiencias de los fabricantes de alimentos de todo el mundo.

En los últimos años, las pesquerías han recurrido a la acuicultura, el cultivo de peces, crustáceos y otros organismos acuáticos, para alimentar la creciente demanda de productos del mar. Los peces son 6 veces más eficientes en la conversión de alimento que el ganado, por lo que tiene sentido por qué en el llamado a una proteína sostenible, el mercado mundial de la acuicultura está en auge. Sin embargo, ¿alguna vez nos hemos detenido a pensar qué comen todos estos peces de piscifactoría y de dónde vienen? Actualmente, un tercio de todos los peces silvestres capturados se convierten en harina de pescado (alimento para acuicultura). El alimento a menudo representa hasta el 60% del costo de producción del pescado cultivado, y con la creciente demanda de mariscos, esta fuente de harina de pescado es altamente insostenible.

Ingrese NovoNutrients, un grupo de fabricantes de alimentos que producen emisiones de dióxido de carbono no deseadas de la industria pesada en harina de pescado sostenible y rica en proteínas. La puesta en marcha emplea un proceso de fermentación natural, similar al del proceso de yogur o elaboración del vino. La fermentación alimenta a los microbios que convierten el carbono residual en bloques de construcción orgánicos llamados quimioautótrofos. Estos poderosos microbios pueden producir compuestos orgánicos complejos como proteínas a partir de ingredientes inorgánicos simples como el dióxido de carbono. También están desarrollando nuevos microbios que producen nutrientes particulares, como vitaminas y probióticos, que son esenciales para producir harina de pescado de alta calidad. Todos los microbios se recolectan, se secan y se convierten en un alimento libre de pescado (F3) que es alto en proteínas y lleno de ácidos grasos, probióticos, vitaminas, minerales y antioxidantes. Los biorreactores utilizados pueden crear proteínas y nutrientes que combinan estrechamente con la mezcla de aminoácidos que un pez recibiría en la naturaleza, contribuyendo a peces más sanos y de mejor sabor.

El inicio comenzó bajo el mando de Daniel Tze, un capitalista de riesgo con años de experiencia en el negocio de la acuicultura y las proteínas microbianas. Antes de unirse a NovoNutrients, Tze cofundó Aquacopia Ventures, el primer fondo dedicado a la acuicultura dedicado al mundo. Entonces, podemos decir, ¡él sabe de lo que está hablando! En 2016, cerró el fondo y se convirtió en el inversionista mayoritario de NovoNutrients, porque creía apasionadamente que el futuro de los alimentos se encuentra en el CO2. Dirigió el equipo en el Foro de innovación Fish 2.0 2017, en el que 184 empresas de productos pesqueros sostenibles de todo el mundo compiten por un lugar en la Lista de los 8 principales ganadores. La puesta en marcha ocupó el primer lugar en la Cadena de Innovación de la Cadena de Suministro, ayudando a arrojar un foco y un importante apoyo financiero para los alimentos de la compañía de CO2.

NovoNutrients es un ejemplo de innovadores que no solo se centran en hacer menos daño, sino en hacerlo mejor. La empresa nueva quería ver si no solo podían abordar la cuestión de la sobrepesca, sino también la cuestión de los gases de efecto invernadero, la principal fuente de cambio climático en la actualidad. Al capturar CO2 y convertirlo en un valioso producto alimenticio, la compañía no solo está reduciendo los efectos devastadores del CO2 en la atmósfera, sino que también está creando un sistema de circuito cerrado, convirtiendo el carbono residual en productos reciclados. De hecho, ¡muchas compañías incluso pagarán para que el gas sea capturado!

El mismo proceso se puede utilizar para hacer alimentos para el ganado y, tal vez, en el futuro, incluso proteínas para la carne sintética para el consumo humano. Pero en este momento, la compañía se centra en la acuicultura y en la restauración de nuestros océanos, ¡una bolita de comida sin pescado a la vez!

Escrito con el precioso apoyo de Lisa Koga.



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