Innovación comestible: sustentabilidad más allá de la carne - 💡 Fix My Ideas

Innovación comestible: sustentabilidad más allá de la carne

Innovación comestible: sustentabilidad más allá de la carne


Autor: Ethan Holmes, 2019

Desde Singapur hasta los Estados Unidos y en toda Europa, Edible Innovations describe a los fabricantes de alimentos que se comprometen a mejorar el sistema alimentario global en cada etapa, desde la producción hasta la distribución, la comida y las compras. Únase a nosotros mientras exploramos las principales tendencias en la industria desde una perspectiva de fabricante.Chiara Cecchini de Future Food Institute, un ecosistema con un sólido núcleo educativo que promueve la innovación alimentaria como una herramienta clave para enfrentar los grandes desafíos del futuro, le presenta las caras, historias y experiencias de los fabricantes de alimentos de todo el mundo. Vuelve a consultar los martes y jueves para ver las nuevas cuotas.

La definición de "hambre" es, en pocas palabras, una necesidad o deseo de comida. Más específicamente, es la sensación de debilidad o incomodidad que experimenta cuando necesita comer algo. El hambre puede llevar a la desnutrición y, en consecuencia, a varios efectos secundarios físicos: debilitamiento del sistema inmunológico, retraso del crecimiento físico y mental, mayor riesgo de enfermedad. Hoy, el problema que enfrentan algunos de los fabricantes de alimentos más audaces es cómo reducirlo. Varios son los factores que determinan este fenómeno: para ser realmente sostenibles, las dietas "típicas" deben integrarse con nuevos alimentos, los llamados súper alimentos: fáciles de producir y cultivar y con principios nutritivos superiores.

Insectos, algas marinas, hongos están conquistando su espacio, reemplazando parte de la industria cárnica que ya no es sostenible, reduciendo el desperdicio de agua, las materias primas y la comida en sí. Por ejemplo, SpirEat es una startup italiana. La forma en que se cultiva hace la diferencia, por lo que SpirEat es más que un complemento: gracias a su sabor delicado y agradable, es el nuevo ingrediente para cocinar. Se trata de un cultivo ecológico 100% italiano. Gracias al método de secado natural a bajas temperaturas (104 ° F), mantiene todas sus propiedades nutricionales. Es puro: no tiene aditivos, colorantes, conservantes ni azúcar. Su producción es de impacto cero.

El producto principal es la espirulina, que es un tipo particular de microalgas: lleno de hierro y betacaroteno. Contiene carotenoides, ficocianina y aloficocianina, que son los principales responsables de las actividades antioxidantes. Sobre las vitaminas, contiene todos los aminoácidos esenciales, algunos minerales importantes como el calcio, magnesio, zinc y muchas vitaminas (de la A a la D). Tiene tres veces la proteína de un filete, pero se produce con menos recursos.

Por otro lado, podemos encontrar una fuente alternativa de proteínas: las barritas de insectos. La mayor parte del mundo se ha unido a la revolución de comer insectos: la idea de la startup estadounidense EXO se basa en convertir estas maravillas sostenibles en polvo, agregar ingredientes saludables como dátiles y granos de cacao, y obtener un combustible delicioso. Las Naciones Unidas estiman que los grillos son 20 veces más eficientes en recursos que las vacas cuando se crían para obtener proteínas.

La quinua, una semilla sudamericana, también está conquistando un papel importante como súper alimento. Marc Arts, fundador de GreenFood50, una empresa holandesa que comenzó en el campo de la quinua, declaró: "Nuestra misión es habilitar alimentos sabrosos, sostenibles y saludables para una población mundial en crecimiento". Y esto es exactamente lo que la quinua puede hacer por el mundo: está llena de vitaminas, minerales, proteínas y fibras dietéticas, además, naturalmente, es libre de gluten y realmente versátil en la cocina. Para lograr su misión, el equipo multidisciplinario de GreenFood50 coopera con Wageningen University & Research para traducir las necesidades de los clientes en productos innovadores con las últimas tecnologías y conocimientos y dentro de las limitaciones de las tierras de cultivo, el agua y la energía disponibles. Cuenta con una red global de socios en la industria agroalimentaria y es miembro de Food Valley Society y The Protein Cluster.

La pregunta clave sigue siendo cómo podemos garantizar alimentos para todos. El Informe sobre el estado de la seguridad alimentaria y la nutrición en el mundo de 2017 destaca el aumento a 815 millones de personas subnutridas en el mundo en 2016, en comparación con los 777 millones en 2015, aunque todavía en comparación con los 900 millones en 2000. El objetivo de un mundo sin hambre y la desnutrición para 2030 está en peligro, pero todavía hay una esperanza de renovar los esfuerzos a través de nuevas formas de trabajar, a través de la economía circular y las dietas sostenibles. Como dijo Robert Swan, "La mayor amenaza para nuestro planeta es la creencia de que alguien más lo salvará".

Un agradecimiento especial a Lucrezia Palladini y Silvia Poli por sus contribuciones a este artículo.



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