Maker Faire Bay Area 2017: El futuro del movimiento de fabricantes de alimentos - 💡 Fix My Ideas

Maker Faire Bay Area 2017: El futuro del movimiento de fabricantes de alimentos

Maker Faire Bay Area 2017: El futuro del movimiento de fabricantes de alimentos


Autor: Ethan Holmes, 2019

Desde Singapur hasta los Estados Unidos y en toda Europa, Edible Innovations describe a los fabricantes de alimentos que se comprometen a mejorar el sistema alimentario global en cada etapa, desde la producción hasta la distribución, la comida y las compras. Únase a nosotros mientras exploramos las principales tendencias en la industria desde una perspectiva de fabricante. Chiara Cecchini, del Programa de innovación de alimentos, un ecosistema con un sólido núcleo educativo que promueve la innovación de alimentos como una herramienta clave para enfrentar los grandes desafíos del futuro, le presenta las caras, historias y experiencias de los fabricantes de alimentos de todo el mundo. Vuelve a consultar los martes y jueves para ver las nuevas cuotas.


Hacer explora las preguntas sobre cómo funciona algo y si funciona o no podría funcionar de manera diferente.

El Movimiento Maker ha estado configurando una nueva generación de "agentes de cambio" que son un gran interés para el Future Food Institute. El instituto está comprometido a catalizar una nueva generación de fabricantes de alimentos. Quieren personas jóvenes, motivadas por el emprendimiento, centradas en los alimentos, que estén construyendo físicamente un producto para llenar el vacío que ven en nuestra sociedad.

Dale Dougherty explica en Libre de hacer que cocinar una comida con la familia es uno de los componentes originales del Movimiento Maker. “Cocinar para nosotros mismos nos da control, es algo que podemos hacer, aprender y compartir. Las cosas que las personas se han hecho tienen poder mágico; tienen significados ocultos que otras personas no pueden ver. Por eso tiene sentido dar más y más espacio a esos creadores ".

Maker Faire Bay Area es la madre de todas las ferias Maker. Este año, un área de Future Food de 140 metros cuadrados contó con diecisiete fabricantes de alimentos, doce oradores de Future Food y laboratorios para niños.

¿Curioso por saber más?

Fabricantes de comida

Diecisiete fabricantes de alimentos fueron seleccionados para exhibir en el Área de Alimentos del Futuro. Cada uno de ellos siguió uno de los cuatro temas principales.

Cambio de mentalidad: proteínas alternativas

Don Bugito se basa en la historia mexicana precolombina del uso de insectos como alimento, por lo que utiliza tanto la tradición como la innovación para ofrecer proteínas alternativas. Todo comenzó a partir de la disposición de Mónica para mostrar cómo cultivar insectos en casa. Ella diseñó esta pequeña granja de insectos, pero pronto se dio cuenta de que estaba muy por delante de la cultura. Descubrió que era necesario un cambio educativo antes de que la gente invirtiera en insectos como una proteína adecuada. Así que decidió comenzar Don Bugito: bocadillos a base de insectos destinados a introducir insectos comestibles en el mercado de alimentos estadounidense como una alternativa proteica.

Megan y su compañía, Bitty Foods, han adoptado un enfoque similar. La misión de Bitty Foods es hacer comida deliciosa con harina de cricket. Quieren aumentar la conciencia de los consumidores sobre los efectos positivos de las proteínas alternativas, que incluyen la producción sostenible de alimentos, las "grasas saludables" y los micronutrientes, los ingredientes activos necesarios para el metabolismo humano. Todo comenzó cuando ella estaba viajando por América Latina y el sudeste asiático y esas culturas comen insectos. Ella comenzó a preguntarse por qué no, y le pareció que teníamos un sesgo cultural que podría superarse si volviéramos a empaquetar los insectos en una forma más atractiva. Aprendió sobre convertir los insectos en polvo desde los rincones profundos de Internet y así comenzó.

Dougherty: "Las personas a menudo pasan tiempo creando cosas porque quieren sentirse vivas, porque ven una brecha y la contribución que pueden dar, porque quieren ser participantes en el mundo en lugar de espectadores".

Punto de cambio de vista: de la basura a la comida atractiva

Dan Kurzock y Jordan Schwartz, dos ex alumnos de UCLA, han desarrollado productos alimenticios nutritivos y sostenibles utilizando los granos desechados después de la elaboración de la cerveza, y el reciclado de residuos normalmente altos en proteínas se convierten en panes, galletas, bares, cereales y papas fritas.

Todo comenzó porque Dan simplemente se sorprendió al ver cuánta materia prima se usaba para hacer cinco galones de cerveza. En su primer año, Dan y su antiguo amigo Jordan Schwartz comenzaron a hornear y vender pan hecho con granos de cerveza gastados, que todavía tenían mucha fibra y proteína. Trabajaron en el apartamento de Jordan y vendieron aproximadamente 20 panes a la semana a personas en el campus, obteniendo suficientes ganancias para financiar su pasatiempo. Ahora Regrained es una empresa en crecimiento.

En una misión similar, Imperfect Produces y Ugly Juices toman las dos frutas o verduras de las cinco que comúnmente se clasifican como demasiado "feas" para la venta al por menor y se descartan, y las utilizan para sus productos. Ugly Juices produce jugos de frutas orgánicas utilizando materias primas desechadas por grandes productores, mientras que Imperfect Produce trae frutas y verduras “feas” pero deliciosas a los consumidores domésticos.

Dougherty: “Hacer es educar, empoderar, compartir y colaborar. Con el Movimiento Maker como un marco para la colaboración, la fabricación puede ser un deporte de equipo. Nadie tiene que ir solo.

Cambio de Lugar: Agricultura Interior

Daniel y Camille se conocieron como estudiantes en el MIT Media Lab. Ambos son ingenieros mecánicos y aman construir cosas. En Boston, solían construir sistemas de agricultura de ambiente controlado, pero aparentemente no era suficiente. Su pasión por hacer productos que sorprenden e inspiren a la gente los llevó a San Francisco para construir HAMAMA. Este proyecto permite a todos cultivar microgreens durante todo el año en casa.

El mismo concepto pero enfoque diferente es el de Brielle Pettinelli y Eric De Feo, fundadores de Root. Están ofreciendo a los habitantes de casas y departamentos la oportunidad de convertir sus hogares en un lugar donde puedan vivir y cultivar alimentos.

Los buenos ejemplos parecen no tener fin: Green Skies Vertical Farm presentó una micro-granja urbana que utiliza el suelo y los métodos hidropónicos para producir hierbas frescas, orgánicas, microgreens y verduras para ensalada. Su enfoque reduce significativamente el uso de agua y suelo, reduciendo así el uso de energía y dióxido de carbono. Ruth y su proyecto, Grow Bucket Life, permiten a las personas convertir las latas de metal viejas y no utilizadas en invernaderos funcionales que se ajustan a la filosofía del fabricante de bricolaje.

Los Verdes locales presentaron una granja urbana basada en la agricultura de ambiente controlado (CEA) que lanzó su primera instalación con el objetivo de producir alimentos sostenibles y de alta calidad en la misma comunidad que el consumidor. Eventualmente, Common Garden mostró a todas las personas de Maker Faire su software que aplica automatización de precisión al cultivo en interiores, aumentando la eficiencia y reduciendo los costos.

Back to the Roots adoptó un enfoque más simple y divertido: Alejandro Velez y Nikhil Arora rechazaron las ofertas de trabajo corporativo para convertirse en agricultores de setas a tiempo completo. Los dos aprendieron que podían cultivar hongos gourmet fuera del café, uno de los flujos de residuos urbanos más grandes de los Estados Unidos.

Después de leer artículos y estudiar videos de YouTube, la pareja instaló diez cubos de prueba en la cocina de la fraternidad de Velez. Mushroom Farm pasó de un producto que apenas se vendía en los mercados de agricultores locales a un artículo con más de 10,000 puntos de distribución, entre ellos, Whole Foods, Target, Home Depot, Petco, Nordstrom, Amazon, Kroger, Safeway y Costco.

Cambio de enfoque: auténtica comida

Dandelion Chocolate tuvo una presencia excelente en nuestra área de comida del futuro. Es una fábrica de chocolates en el Distrito de la Misión de San Francisco que quiere recuperar el verdadero sabor de los granos de cacao. Todd Masonis y Cameron Simplemente estaban haciendo chocolate para ver si podían. Funcionó y ahora tienen una de las compañías de chocolate más famosas de California. Su misión es aumentar el conocimiento sobre el chocolate, sus ingredientes auténticos y su sencillez.

El té piqué y su fundadora Amanda, en cambio, cristalizan las hojas de té de la India, China y Sri Lanka, utilizando la tecnología para traer el sabor original de una de las bebidas más antiguas del mundo. El propósito principal aquí es conectar las prácticas auténticas con los usuarios finales y su necesidad de soluciones fáciles y saludables.

Con el tiempo, Zego: producen bocadillos y alimentos sin gluten y alérgicos con listas de ingredientes transparentes para eliminar la preocupación de las personas sensibles. La compañía se comprometió con los participantes al hacer que todos experimentaran tanto el asombroso sabor como la tecnología de sus creaciones.

Premio Lexicon de Sustentabilidad Alimentaria

Lexicon of Food es la base de datos más completa que trata la sostenibilidad de los alimentos. La red Lexicon of Food ilumina las historias de éxito en la agricultura sostenible y la producción de alimentos tanto en el sector industrial como en el público, y proporciona un mapa de contenido de nuestro sistema alimentario interconectado. Organizado alfabéticamente, el sitio web tiene una lista detallada de términos y temas que se utilizan a menudo en las conversaciones sobre la sostenibilidad de los alimentos. Cada uno de estos está acompañado por una definición de un líder en el campo, ilustraciones de información y una lista de artículos relacionados. El propósito principal detrás de esto es alentar la conversación y la narración sobre la cultura alimentaria en rápida evolución de los Estados Unidos. Douglas Gayeton es un galardonado artista, cineasta, escritor y fotógrafo estadounidense que divide su tiempo entre una granja cerca de Petaluma, California.

Para esta ocasión específica, Lexicon of Food decidió lanzar por primera vez el Premio a la Sustentabilidad de los Alimentos por la Innovación de los Alimentos. La idea detrás de esto es recompensar a los fabricantes de alimentos que se destaquen por el problema que enfrentan, así como por la creatividad para resolverlo. El premio este año fue ganado por Dan Kurzock y Regrained, por abordar un problema tan enorme como la comida no utilizada de una manera completamente innovadora y sabrosa.

Laboratorio infantil con chocolate de diente de león

Pero la mejor y más divertida actividad del fin de semana fue ciertamente nuestro Laboratorio de Niños. El viernes es un día especial en la Maker Faire: las escuelas de todo California van a experimentar un nuevo enfoque educativo. El movimiento de los creadores se trata del aprendizaje experiencial y la educación práctica. Hacer puede dar a los niños el "permiso para jugar".

Así es como involucramos a Cynthia de Dandeline Chocolate para exponer una clase de mujeres negras de Girl Stem Stars, una de las chicas negras sin ánimo de lucro en educación sobre tallos, al mundo del cacao: desde la obtención de granos hasta la producción de barras de chocolate, Cynthia explicó a las chicas todo el proceso a lo largo del cadena de comida. Eventualmente, todos hicieron chocolate caliente siguiendo una receta simple: ¿no se trata de hacer?

¿Que sigue?

El Área de Comida del Futuro le dio espacio a aquellos Héroes de los Alimentos de los que hemos estado hablando durante semanas aquí en la revista Maker. Lo vemos como el lugar tangible donde finalmente ver caras, probar sabores y compartir una comida, que se puede llevar a más y más lugares.

En el Future Food Institute a menudo decimos que "la innovación es un esfuerzo cooperativo" y esta es la prueba definitiva de ello. Como dice Dale, el movimiento de bricolaje se está moviendo hacia DIT, hazlo juntos, o DIWO, hazlo con otros, porque el mundo es un lugar mejor como deporte participativo.



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