Hacer pan a partir de una receta de 2,000 años - 💡 Fix My Ideas

Hacer pan a partir de una receta de 2,000 años

Hacer pan a partir de una receta de 2,000 años


Autor: Ethan Holmes, 2019

Como parte de la promoción cinematográfica Pompeii Live del British Museum, publicaron lo siguiente en su sitio web:

En el año 79, un panadero puso su pan en el horno. Casi 2,000 años después, fue encontrado durante las excavaciones en Herculano.El Museo Británico le pidió a Giorgio Locatelli que recreara la receta como parte de sus investigaciones culinarias para Pompeii Live.

Junto con un video de Locatelli recreando el pan, incluso incluyen una receta más moderna para que puedas probarlo tú mismo. Lo cual es bueno porque el panadero nunca corta la hogaza o prueba los frutos de sus labores.

Estoy realmente intrigado por la muesca a lo largo de la circunferencia del pan. Locatelli cree que una cuerda puede haber sido atada alrededor del pan como un asa de transporte después de que fue cocida. Puedes comprar un pan en un mercado callejero y llevarlo a casa en tu muñeca como un bolso. La marca del panadero en el pan es también un adorno fascinante. Primera marca del producto.

Aquí está la receta:

Los ingredientes

  1. 400 g de biga acida
  2. 12g de levadura
  3. 18g de gluten
  4. 24 g de sal
  5. 532g de agua
  6. 405g de harina de espelta
  7. 405g de harina integral

Derrita la levadura en el agua y agréguela al biga. Mezclar y tamizar las harinas junto con el gluten y agregar a la mezcla de agua. Mezcle durante dos minutos, agregue la sal y siga mezclando durante otros tres minutos. Haz una forma redonda con ella y deja reposar durante una hora. Ponga un poco de cuerda alrededor para mantener su forma durante la cocción. Haga algunos cortes en la parte superior antes de cocinar para ayudar a que el pan suba en el horno y cocine por 30–45 minutos a 200 grados.

Nota: esta receta difiere de la del video (que asumo que es la receta real derivada de la investigación del pan). En el video, Locatelli usa solo harina de trigo sarraceno, big acida y agua salada en su receta.



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