Receta: Peras Escalfadas En Almíbar De Almendras - 💡 Fix My Ideas

Receta: Peras Escalfadas En Almíbar De Almendras

Receta: Peras Escalfadas En Almíbar De Almendras


Autor: Ethan Holmes, 2019

Por Paul E. Stern Comí mi primera pera escalfada en una cama y desayuno en New Hampshire y me impresionó lo elegante y simple que era. Más tarde, cuando comencé a comer algo, me di cuenta de la facilidad con la que se puede modificar la receta básica (y clásica) con una variedad de aderezos o sabores, lo que la hace adecuada como entrante de la mañana o como postre por la noche. Aquí hay una versión con sabor a almendra que es baja en grasa, bastante dulce, pero también tiene un contenido razonable de 280 calorías por porción. (Eso es una aproximación, porque parte del azúcar utilizada en el líquido de la caza furtiva se queda en la olla). También he incluido una variante que usa vino en lugar de agua.

Los ingredientes

4 peras Bosc maduras de tamaño mediano, con tallos, 6 oz de azúcar granulada, 3 oz de pasas 1 oz de jugo de limón 1 cucharadita. extracto de almendra 2 cdas. Licor de almendras, cobertura opcional: 1/2 oz de almendras picadas 6 oz de yogur natural 1 oz a 2 oz de miel

Direcciones

Paso 1: Pelar las peras, preferiblemente quitando tiras largas. Estos luego se acurrucarán en el fondo del plato de servir. Uso peras Bosc porque son altas y firmes, incluso cuando están maduras, y porque su piel tiene una textura áspera y rústica. Puede usar cualquier pera que desee, solo asegúrese de que esté madura pero no suave. Paso 2: Corte la parte inferior redonda de cada pera para que se levante correctamente.

Paso 3: Coloque las peras peladas en sus lados en una olla profunda y cúbralas con agua fría. * Agregue las cáscaras, el azúcar, las pasas, el jugo de limón y el extracto de almendra. * Opcional: si desea gastar el dinero en una botella de vino, tinto o blanco, lo que prefiera, puede sustituirla por el agua. El vino tinto infundirá a las peras su color (un factor “asombroso”), pero también cambiará el perfil de sabor. En ese caso, es posible que desee perder el tema de la almendra e ir con la canela más tradicional. Paso 4: Cocine a fuego lento las peras lentamente hasta que estén bien cocidas pero no blandas. Esto tomará de 10 a 30 minutos, dependiendo del tipo y la madurez de sus peras. Paso 5: Mientras las peras se cocinan, prepare la cobertura de yogur revolviendo la miel. Puede ajustar la dulzura a su preferencia agregando más o menos, por supuesto. También puede usar azúcar si no tiene o no le gusta la miel, o crema agria si no le gusta el yogur.

Paso 6: Tueste las astillas de almendras tirándolas en una sartén seca hasta que estén doradas y sean aromáticas. No se aleje de la sartén durante este proceso, ya que las astillas pueden quemarse en el tiempo que le lleva cambiar los canales en el televisor.

Paso 7: Retire las peras con cuidado de la olla, usando una cuchara ranurada. Paso 8: Agregue el licor de almendras y continúe cocinando el líquido en la olla hasta que se reduzca a un jarabe que cubra la parte posterior de una cuchara. (Si desea acelerar este proceso, mueva la salsa a una sartén ancha para saltear, maximizando la evaporación).

Paso 9: Sirva las peras en platos individuales o en una fuente, luego coloque sobre el almíbar las pasas y los trozos de cáscara. Justo antes del servicio, coloque una cuchara sobre el aderezo de yogur y espolvoree los trozos de almendra para que se adhieran a los lados de las peras. Este plato se puede servir caliente, a temperatura ambiente o frío. Sobre el Autor:

Paul Stern es un chef de tiempo parcial y escritor independiente de Connecticut que se matriculó en una escuela culinaria después de 35 años como periodista en los periódicos de Fort Lauderdale a Hartford. Además de cocinar, sus intereses incluyen ayudar a su esposa a convertir una casa de 300 años en una cama y desayuno.



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